Kekik; ballıbabagillerden, karşılıklı küçük yapraklı, beyaz, pembe, kırmızı başak durumunda çiçekleri olan ve çiçeği baharat gibi kullanılan, odunsu saplı, kokulu bir bitki (Thymus vulgaris)
Dinlendirilmiş Türk peynirlerine çeşni katma fikri oluştuktan sonraki ilk göz ağrımızdır Kekikli Eski Kaşar peyniri.
Diğer çeşnili peynirlerin aksine kekik ile birlikte üretilip olgunlaştırılmaktadır. Böylece kekiğin mis kokusu 6 ay süren dinlenme süreciyle birlikte peynirin içine işler ve muhteşem lezzetine kavuşur.
Haziran ve Eylül ayları arasında Kaz dağlarının eteklerinden Ariste için toplanan kekikler özenle kurutulur ve bir sonraki Mart ayında peynirlerin içine katılmak için dinlenmeye bırakılır.
Avuçlarının içleri zımpara taşı gibi olmuş köylüler tarafından, Mart-Nisan-Mayıs aylarında toplanabilen doğanın eşsiz mucizesi olan Koyun sütleri ile üretilen Kekikli Eski Kaşar Peyniri, 12 kg lık tekerler halinde üretilip çuvalların içinde, yoğun nem üretilen soğuk hava depolarında dinlenmeye bırakılır.
