Olağanüstü bitki örtüsüyle beslenen süt hayvanlarının mis kokulu sütleri ile yapılır Ezine Peynirleri. Sınırlı miktarda toplanan sütlerden yapılan EZİNE PEYNİRLER’İ çok sınırlı miktarlarda üretilmektedir.
Türkiye’de coğrafi işaret alabilen iki peynirden biri olan ezine peyniri, eşsiz rayihasıyla inek, koyun ve keçi sütlerinin karışımı ile sadece yılın 3 ayında üretilir. Böylece Ariste’nin uyudukça güzelleşen peynirleri kendine has ismine kavuşur.
Ariste ailesinin Kamil Usta’sı peynirde en çok kıvama önem verirdi. Olgunlaşma sürecinde doğru kıvamı yakalamak ve o kıvamı kaçırmamak bu işin en zahmetli kısmı olduğunu söylerdi ve Kamil usta, istenilen kıvama gelen peynirler için “madlen çikolata kıvamında” benzetmesini kullanırdı.
Ariste ailesi olarak Kamil Usta’nın bu benzetmesini çok sevdik ve benimsedik. Ezine peynirlerinin madlen çikolata kıvamına gelmesini sağlamak için üretildiği günden son ana kadar var gücümüzle çalışıyoruz.
