Kekik; ballıbabagillerden, karşılıklı küçük yapraklı, beyaz, pembe, kırmızı başak durumunda çiçekleri olan ve çiçeği baharat gibi kullanılan, odunsu saplı, kokulu bir bitki (Thymus vulgaris)
Ariste Peynir ailesinin dinlendirilmiş Türk peynirlerine çeşni katma fikri oluştuktan sonraki ilk göz ağrısıdır Kekikli Eski Kaşar peyniri.
Diğer çeşnili peynirlerin aksine kekik ile birlikte üretilip olgunlaşmaktadır. Böylece kekiğin mis kokusu 6 ay süren dinlenme süreciyle birlikte peynirin içine işler ve muhteşem lezzetine kavuşur.
Haziran ve Eylül ayları arasında Kaz dağlarının eteklerinden Ariste için toplanan kekikler özenle kurutulur ve bir sonraki mart ayında peynirlerin içine katılmak için dinlenmeye bırakılır.
Avuçlarının içleri zımpara taşı gibi olmuş köylüler tarafından üretilen Kekikli Eski Kaşar Peyniri, 12 kg lık tekerler halinde üretilip çuvalların içinde, yoğun nem üretilen soğuk hava depolarında dinlenmeye bırakılır.
- Mevsimine göre pastörize inek, koyun ve keçi sütlerinden üretilmektedir.
- Kuru maddede en az %45 süt yağı içermektedir.
- Şirden maya ile üretilmektedir.
- Laktoz içerir.
| Enerji ve besin öğeleri (100g) | |
| Enerji (kcal) | 354,00 kcal |
| Protein | 29,40 g |
| Tuz | 3,20 g |
| Doymuş yağ | 18,1 g |
| Yağ | 29,40 g |
| Karbonhidrat | 0,9 mg |
| Şeker | 0 mg |
Evren Özdal (doğrulanmış kullanıcı) –
İsimsiz (doğrulanmış kullanıcı) –
Yağmur Gürer (doğrulanmış kullanıcı) –
Özcan Eroğlu (doğrulanmış kullanıcı) –