Süt fabrikaları ile mandıraları birbirinden ayıran en önemli özellik mandırların ürettiği peynirlerin el yapımı olmasıdır.
Bu topraklarda geleneksel yöntemlerle üretilen dinlendirilmiş Ariste peynirlerinin en kıymetlilerindendir Erzincan Tulum Peyniri. Dededen kalma mandıralarda üretilmektedir. Çok eski mandıralar günün ihtiyaçlarına göre renove edilerek bugünlere gelmiştir. Yakın tarihlerde yeni mandıra kurulmasına teşebbüs edilmemiştir.
Ariste Misket tulum peynirlerinin hammaddesi ve baş kahramanıdır Erzincan Tulum Peyniri. Ufalanan yapısıyla sıcak pide içinde tereyağ ile tüketilmesi şiddetle tavsiye edilir.
El değmeden üretilmiştir ibarelerinin tam tersine dinlendirilmiş Ariste peynirleri ve tabii ki Erzincan tulum peyniri tamamen el yapımıdır.
